盐在日常生活中是必不可少的，盐对于人类而言，是生理上不可或缺的矿物质。盐是我们生活中的常用调味料，但是接触过烘焙的人都知道。盐在烘焙中同样是必不可少的重要材料之一。在做面包和面的过程中通常会加盐，这个加盐有什么益处呢。
你知道吗?制作面包时通常会加盐，猜猜有哪种用途？
A、增加面团弹性
B、加快发酵速度
正确答案：A、增加面团弹性
答案解析：在制作面包时，盐不仅仅是为了调味，还有一个重要的用途是增加面团的弹性。
以下是盐发挥这一作用的原理：
在制作面包时加盐的作用是多方面的：
首先，盐能够改善面包的风味，使其口感更加美味。通过增强面包的甜味和麦香，盐使得面包的整体口感更为丰富和吸引人。
其次，盐有助于控制酵母的活性。虽然酵母是面包发酵的关键，但过多的活性可能导致面包发酵过快，从而影响其质地和口感。盐的存在能够适当地减缓酵母的活性，使面包发酵过程更为稳定和可控。
此外，盐还能增强面包面团的筋性。在制作过程中，盐与面团中的蛋白质发生作用，形成更为紧密的网络结构，使面团更具弹性和延展性。这有助于面包在烘烤过程中形成更好的形状和结构。
最后，盐还有助于抑制面包中细菌的生长，从而延长面包的保质期。通过减少细菌的数量，盐有助于保持面包的新鲜度和口感。
综上所述，制作面包时加盐的用途包括改善风味、控制酵母活性、增强面团筋性以及延长保质期。这些作用共同使得加盐成为面包制作过程中不可或缺的一步。