茅台酒是中国的一种优质白酒，其酿造历史悠久，工艺复杂，口感独特，备受消费者的喜爱。在茅台酒的酿造过程中，微生物起着至关重要的作用。微生物的种类和数量对茅台酒的品质和口感有着直接影响。那么在茅台酒酿造环境和过程中，到底已经发现了多少种微生物呢？ 在茅台酒酿造的初期，酒曲是至关重要的一环，它是由多种微生物混合培养而成的。
茅台酒酿造环境和过程中，已经发现了多少种微生物?
正确答案：1946种
答案解析：茅台酒酿造环境和过程中，已经发现了1946种微生物。
传统酱香型白酒的品质与酿造微生物的种类及数量息息相关，对于微生物多样性、稳定性及代谢机制等方面的研究，将有利于阐释传统工艺机理，使发酵过程更加科学、稳定、高效。据茅台集团相关负责人介绍，近年来，通过多组学技术联用、跨学科技术集成、生产性实验论证，茅台集团基本构建形成了以酿造微生物多样性、稳定性和功能微生物代谢机制为三大核心的酿造原理基础研究体系。
据悉，在茅台酿造过程及环境所含的1946种微生物中，包括细菌1063种，酵母菌和丝状真菌类微生物883种。同步解析了17种、39株关键功能微生物的全基因组信息，初步实现了微生物实体资源与基因信息的相互关联。基于最新溯源分析技术揭示，茅台酿造微生物主要来源于大曲、原辅料、生产场地和工用具。