茅台酒的制作工艺要从重阳节下沙开始，很多人不知道下沙是什么意思，
酿制酱香酒必须用茅台镇本地的红缨子糯高粱，这种高粱颗粒小、饱满、经得起多次蒸煮。
因为这种红缨子高粱的颜色和赤水河河沙的颜色很相近，所以我们当地人将这种红缨子糯高粱称为“沙”。
所谓的“下沙”就是指投放酿制酱香酒的主要原料—高粱。
茅台酒制酒一个生产周期周期投料几次?
正确答案：二次
茅台酒基酒生产周期一年，二次投料、九次蒸馏、八次发酵、七次取酒，历经一年时间，其他竞争对手付出再多的必要劳动时间，也无法酿出跟茅台一样的白酒。
何为好“沙”？
酱香酒是单粮工艺，所用原料只有“高粱”一种，所以对高粱品质的要求特别高。像茅台镇好一点的酒厂所选用的高粱基本上都是茅台镇本地的红缨子糯高粱，不会使用外地的高粱。
茅台镇本地的红缨子糯高粱颗粒坚实饱满、粒小皮厚、淀粉含量丰富，能够多次蒸煮，出酒率高。所以好的酱香酒一定要用茅台镇本地的高粱来酿制，用其它地方的高粱不行。
茅台镇也有一些小酒厂会使用外地的高粱来酿酒，因为外地的高粱便宜。但是外地高粱酿出来的酱香酒不行，跟正宗的酱香酒比起来差了很多。