在日常生活中有许多的的蔬菜需要焯水，焯水是做饭的一道工序，指将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟，取出以备进一步烹调或调味。它是烹调中特别是冷拌菜不可缺少的一道工序。对菜肴的色、香、味，特别是色起着关键作用。 用来去掉难闻蔬菜本身的涩味、苦味等。
以下哪种蔬菜最好焯水后食用？
A、苋菜
B、生菜
答案解析：A、苋菜
答案解析：苋菜这种蔬菜最好焯水后食用。
苋菜是一种营养丰富的蔬菜，含有多种维生素和矿物质，对人体健康有很多好处。然而，在食用苋菜时，最好先将其焯水处理一下，以去除其中的草酸和涩味，提高口感和营养价值。
草酸是一种有机酸，广泛存在于植物中，特别是在一些绿叶蔬菜中含量较高。虽然草酸对人体没有直接的毒性作用，但它会与钙、铁等矿物质结合，形成难以吸收的草酸盐，影响人体对这些矿物质的吸收和利用。此外，草酸还会刺激胃肠道，引起不适。
苋菜中含有一定量的草酸，因此如果直接食用，可能会影响人体对钙、铁等矿物质的吸收。同时，苋菜中还含有一些涩味物质，如单宁等，也会影响口感。因此，在食用苋菜前，最好先将其进行焯水处理。